RBD palm oil 3639

RBD - це абревіатура, що описує, як переробляється олія і очищається воно або не очищається.  Він означає рафіновану, вибілену і дезодоровану олію. Кокосова олія RBD отримана з копри,  і воно так само добре, як рослинну олію.  Він може протистояти високим температурам і не може легко зламатися в порівнянні з іншими оліями, також однією з найдешевших рослинних олій, доступних на ринку, і значно дешевше, ніж інші популярні рослинні олії, такі як кукурудзяна, соєва,  рапсова і кунжутна олія. Без смаку, без запаху, має високу температуру димоутворення (220 градусів за Цельсієм) і без кольору. 

Ні у одній країні світу не існує заборони на вживання "пальми" в харчових продуктах.
Навпаки, безпека пальмової олії підтверджена її довготривалим застосуванням і статусом GRAS ("абсолютно безпечно")  Американського агентства FDA (Food and Drug Administration). "Пальма" також входить в перелік 17 видів рослинних олій, які відповідають харчовим стандартам ФАО і ВООЗ, згідно з Кодексом  Алиментариус, який світова організації торгівлі розглядає в якості провідного харчового стандарту. Перевага використання пальмової олії - збалансований склад жирних кислот : 50% насичених, 40% мононасичених і 10% поліненасичених жирних кислот.

Поліненасичені жирні кислоти позитивно впливають на обмін речовин в організмі, у тому числі і на клітинному рівні, захищають клітини  від передчасного старіння,   допомагають зберегти їх генетичну інформацію.
Ще один факт, який примушує інакше оцінити "пальму" : провідні світові виробники роблять живлення для немовлят,  які з різних причин позбавлені материнського молока, саме на основі пальмової олії, яка добре засвоюється дитячим організмом.
Медичні дискусії про "пальму" у світі є частиною загальної дискусії з приводу оптимальної кількості жирів, які споживає людина, але не про шкоду пальмової олії. Шкода для здоров'я потрібно шукати не в "пальмі",  а в так званих трансізомерах жирних кислот, або, як їх називають в народі, трансжирах. Саме споживання трансжирів, а не "пальми", обмежується у багатьох країнах, у тому числі в деяких країнах ЄС. Саме трансжири, а не "пальма", порушують роботу ферментів і знижують імунітет людини. Саме трансжири, а не "пальма", збільшують вміст в крові холестерину і ризик атеросклерозу.   Для отримання твердих пластичних жирів рідкі рослинні олії зазвичай піддаються додатковій фізичній і хімічній обробці - частковій гідрогенізації. Недоліком процесу гідрогенізації є утворення трансжирів, сторонніх для організму людини. Вважається, що трансжири збільшують вміст в крові холестерину, порушують роботу ферментів, знижують імунітет людини, а їх регулярне споживання зв'язують з ризиком небезпечних захворювань, в першу чергу серцево-судинних. А ось фракції пальмової олії, зокрема, пальмовий олеїн і суперолеїн, на відміну від рідких олій,  вже від природи мають потрібну пластичну, м'яку структуру і консистенцію. Тому їх не треба піддавати гідрогенізації і, тому, в "пальмі" немає трансжирів. Шортенинг - це кондитерський кулінарний жир, найчастіше він застосовується для жаріння, а також додається в тісто, щоб надати йому пишноту і розсипчастість. Склад у цього продукту досить складний, в нього входять рафіновані рослинні олії, емульгатори і антиокисники, а також іноді яловичий жир. Цей пекарний жир прийнято визначати як пластичну жиро-масляную масу для кулінарних цілей. Цікаво, що жири і олії для виробництва шортенинга можуть бути такими, що частково гідруються.  Для того, щоб досягти необхідної твердості продукту строго дотримуються певне співвідношення рідких і твердих гліцеридів в складі шортенінга.  Для багатьох подібних продуктів властиві специфічні властивості, за рахунок яких шортенинг підходить не лише для жаріння, але і випічки тортів, крекерів або печива. У ряді випадків до складу цього кулінарного жиру вводяться антиоксиданти (дозволені до застосування) з метою уповільнення процесів згіркнення. Шортенинг - це результат змішування бажаних олій і жирів,  подальшої їх дезодорації, заморожування і упаковки.